Fermentația lactică este un proces biologic care folosește sarea sau oțetul. Sarea limitează creșterea microorganismelor nocive și favorizează pe acelea pe care le dorim pentru a conserva alimentele. Permite deasemenea să se păstreze consistența crocantă a legumelor. Oțetul are același rol. În rețetele românești de murături, se folosește o saramură cu oțet în care se adaugă ierburi aromatice.
În România, felurile tradiționale ca mamaliga sau tochitura se mănâncă mereu acompaniate de castraveți murați… găsiți aici rețeta lui Sorin, bucătar la Popești, care transformă castraveții produși în grădină toată vară. Bucurați-vă !
Ingrediente :
Castraveți proaspeți (de la 5 la 20 cm)
Usturoi
Oțet alb sau oțet de cidru
Sare mare
Zahăr
Mărar proaspăt
Borcan de sticlă
Am realizat rețeta următoare într-un borcan de zece litri. Se pot folosi recipiente mai mari sau mai mici, doar trebuie să ajustați proporțiile.
Se pregătesc legumele :
Se spală castraveții și se taie cele două capete
Se curăță mai mulți căței de usturoi
Într-un borcan de sticlă :
Se așează castraveții făcând mai multe straturi. Se pune cât de aglomerat se poate
La o treime, se pun cățeii de usturoi curățați (în cazul nostru, un cățel de usturoi)
Se așează castraveții până la a doua treime
Se adaugă un cățel de usturoi curățat
Se completează cu castraveți până sus, lăsând un spațiu de 1-2 cm
Se adaugă un cățel de usturoi curățat
Se adaugă un mâner de mărar proaspăt (frunze, tijă, semințe)
Într-un castron, se amestecă :
5 L de apă
1,5 L de oțet
5 linguri de sare
2 linguri de zahăr
Se amestecă ca să se dizolvă sarea și zahărul.
Se toarnă amestecul în borcan ca se fie acoperiți castraveții și mărarul : legumele nu trebuie să fie în contact cu oxigenul.
Se închide borcanul ermetic sau doar cu o farfurie de asupra.
Se lasă borcanul într-un loc răcoros, ideal în beci.
Castraveții murați pot fi degustați peste o săptămână, întregi sau tăiați în lungime, în salată sau ca și garnitură. Această rețetă se mănâncă într-o lună după ce s-au pus castraveții.
Poftă bună !