La lactofermentation est une technique de conservation qui utilise le sel ou le vinaigre. Le sel limite la croissance des micro-organismes néfastes, et favorise ceux que l’on désire cultiver pour conserver les aliments. Il permet aussi de garder le croquant des légumes. Le vinaigre a le même rôle. Dans les recettes roumaines de murături (légumes et fruits lactofermentés), on utilise souvent une saumure vinaigrée, relevée avec des herbes aromatiques.
A Popesti, on cultive de nombreux pieds de piments, forts ou doux. On en consomme quelqu’uns frais, mais on transforme la plus grande partie. Les ardei în oțet sont toujours présents lorsqu’on déguste des ciorbe (soupes aigres)… et quand c’est fait maison, c’est encore meilleur ! Voici la recette de Sorin, cuisinier à Popesti. Simple et rapide !
Ingrédients
Bocal avec couvercle (type pot à confiture)
Piments frais
Vinaigre blanc
Gros sel
Sucre
Dans un bocal bien lavé, déposer les piments “debouts”, équeutés ou non. Bien les serrer.
Dans un saladier, mélanger :
5 L d’eau
1,5 L de vinaigre
5 cuillères de gros sel
2 cuillères de sucre
Bien remuer pour dissoudre le sel et le sucre.
Recouvrir les piments de la solution d’eau vinaigrée. Refermer le bocal.
A consommer après un mois. Se garde sans problème environ un an.