La lactofermentation est une technique de conservation qui utilise le sel ou le vinaigre. Le sel limite la croissance des micro-organismes néfastes, et favorise ceux que l’on désire cultiver pour conserver les aliments. Il permet aussi de garder le croquant des légumes. Le vinaigre a le même rôle. Dans les recettes roumaines de murături (légumes et fruits lactofermentés), on utilise souvent une saumure vinaigrée, relevée avec des herbes aromatiques.
Cette recette de courgettes au vinaigre nous est transmise par Anne-Lise, suisse tisserande à Popesti… une recette qui a permis de ne pas faire d’indigestion de courgettes durant l’été… tout en en profitant l’hiver !
Ingrédients :
courgettes
oignons
gros sel
vinaigre de vin
sucre
curry
poivre noir en grain
bocaux avec caoutchoucs
Cette recette, très simple à réaliser, se fait sur plusieurs jours.
1er jour
Mélanger dans un récipient :
3 kg de courgettes coupées en cubes de 1-2 cm de côté
1 tasse d’oignons coupés en rondelle
½ tasse de sel
2e jour
Bien rincer et ajouter :
3 tasses de vinaigre de vin
3 tasses d’eau
2 tasses de sucre
3 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à café de poivre noir en grains
3e jour
Egoutter. Faire bouillir le vinaigre et le verser bouillant sur les courgettes.
4e jour
Faire cuire le tout pendant 10 minutes.
Mettre dans les bocaux et fermer immédiatement.
Attendre 6 semaines avant de consommer.